Le vignoble est conduit en lutte raisonnée et certifié Exploitation de Haute Valeur Environnementale depuis juillet 2020 à compter du millésime 2019. Depuis 2009, nous privilégions le travail mécanique du sol pour arrêter le désherbage chimique. Une réflexion est menée avant chaque intervention. Cette démarche tient compte à la fois des conditions météorologiques passées, du temps à venir et du stade de la vigne.   Nous avons à cœur de produire des SAUMUR CHAMPIGNY typiques de l'appellation et respectueux de l'environnement tout en permettant la pérennité du domaine familial. Depuis 2018, Marie-Françoise RATRON-GALET a fait le choix d'arrêter l'usage des insecticides au profit des phéromones (empêcher les papillons de se faire des bisous et lutter contre le verre de la grappe).

Aux Cordeliers, le départ végétatif étant précoce et les gelées de printemps fréquentes, il a donc été nécessaire d'équiper l'ensemble des vignes d'un système de lutte contre les gelées printanières. Historiquement connu pour son équipement de 1.840 chaufferettes sur 13 ha, nous utilisons depuis 2021 des éoliennes mobiles françaises fabriquées dans les Deux-Sèvres (79). Cf vidéo ci-dessous.

Les sols calcaires sont pauvres et parfaitement drainés exigeant de la vigne souffrance et efforts pour créer l'extrême finesse des tanins. Les rendements sont maîtrisés par la taille (Guyot simple) et l'enherbement entre les rangs qui permet un contrôle optimal de la vigueur et de l'absorption de l'excès d'eau.

L'emploi de composts avec apport d'oligoéléments sélectionnés en fonction des besoins de la vigne est privilégié afin de supprimer l'usage d'engrais chimique.

En plus d'une exposition de la vigne au sud et sud - ouest, l'obtention de beaux raisins naturellement sains est réalisée grâce à des méthodes manuelles et mécaniques comme l'effeuillage, le rognage, l'ébourgeonnage et l'éclaircissage.

Dans ce vignoble bien pourvu en vieilles vignes (45 ans d'âge en moyenne), les raisins sont ramassés à la main et triés sur une table pour ne sélectionner que des baies très mûres et très saines. « Nous préférons une main d'œuvre avisée qui s'exprime dans la bonne humeur plutôt que la machine à vendanger trop agressive pour nos vieilles vignes !!!"

L'ensemble des vendangeurs employés sont issus du territoire saumurois.